Dona Mércia: segredos do bolinho do São Dimas finalmente revelados. Foto / Ana Lúcia Zombardi 
Além da iguaria vendida tradicionalmente nas festas juninas do São Dimas, dona Mércia ensina outras receitas deliciosas
ANA LÚCIA ZOMBARDI
Especial para o SuperBairro
É inverno. Tempo de celebrar Santo Antônio, São Pedro e São João! Uma das épocas mais animadas e gostosas do ano estaria no auge. Mas, ao redor da paróquia, só silêncio. Sem barraquinhas, sem o burburinho da quermesse, sem os cheiros e sabores dos quitutes juninos.
Até bate aquela saudade da fila quilométrica que se formava na Praça do São Dimas (Praça Monsenhor Ascânio Brandão), na região central, para abastecer a família com o famoso e delicioso bolinho caipira.
Durante todo o mês de junho, muitas vezes se estendendo para outros meses, dona Mércia Reis Machado, moradora no Jardim São Dimas e membro da paróquia, tinha um compromisso semanal. Responsável pela receita, de quinta a domingo, ela abastecia a barraca do bolinho, o quitute mais disputado da região.
Mutirão
O mutirão começava cedo. Dona Mércia era a primeira a chegar para preparar a massa. Farinha de milho, farinha de mandioca, água e sal formam a base daquele bolinho dourado, com uma casquinha crocante e interior cremoso, molhadinho pelo tempero da carne, que a gente teima em morder mesmo sabendo que vai queimar a boca com o vapor que escapa na primeira mordida.
A produção era enorme e contava com muita gente para literalmente colocar a mão na massa. Um exército se formava para rechear as bolinhas e enrolar no formato cilíndrico o salgado que virou um dos nossos símbolos gastronômicos.
Eram mais de 5 mil bolinhos fritos por noite, em grandes tachos. Enquanto as mulheres, crianças e idosos enrolavam, os homens comandavam a fritura. Os jovens ficavam no atendimento recolhendo as fichas e entregando os pedidos. Considerando somente os três finais de semana de festas, cerca de 50 mil bolinhos eram consumidos pelos joseenses, só no São Dimas.
Deu vontade? Pois bem, a receita foi revelada. O melhor bolinho caipira da região e outros quitutes do caderno de receitas da dona Mércia ganharam um endereço… na internet. De tanto as pessoas pedirem, o neto Giulio Machado, que é web designer, criou um site e reuniu as famosas receitas da avó.
São várias receitas de família, salgadas e doces, que agora podem ser preparadas por você. Estão no site www.merciamachado.com.br. E não tem segredo, está tudo explicado, porque, como diz dona Mércia, “o dom que recebemos de Deus deve ser partilhado”.
